El mayor aprendizaje ha sido entender la parrilla como un punto de encuentro cultural dinámico y de constante evolución. Evaluar a equipos de todo México y Latinoamérica me ha permitido expandir mi propia cultura gastronómica, descubriendo ingredientes regionales y técnicas tradicionales que no dejan de sorprenderme. Ver la capacidad de adaptación de los competidores —como el ingenio de construir un horno de adobe desde cero para cumplir con la regla estricta de cocinar exclusivamente a la leña, carbón o ahumadores— me ha enseñado que el fuego no solo cocina, sino que desafía la creatividad humana. Son jornadas laborales extenuantes, bajo calores infames, pero la satisfacción y el aprendizaje con el que regresamos siempre nos llenan de un gozo absoluto. Sobre mi paso por el comité de jurado, es un gozo total y una responsabilidad enorme porque valoramos muchísimo el esfuerzo de cada participante. Tras bambalinas se vive una fraternidad única donde reconectamos con amigos y chefs de diversas geografías para compartir esencias y hacer relaciones profesionales muy importantes. Vivir esto es una experiencia increíble, especialmente cuando te encuentras en la posición de evaluar con absoluto respeto tanto a docentes que alguna vez te dieron cátedra en la licenciatura de gastronomía, como a tus propios exalumnos que hoy ya compiten como profesionales. A pesar del cansancio físico caluroso, a todos los vemos y saludamos con un gusto enorme; es una verdadera fiesta gastronómica.

Mi pasión por la gastronomía nació en el núcleo de mi historia familiar. Crecí rodeado de la fiesta y el sabor: mi madre cocinaba de manera espectacular, mis tíos tenían carnicerías y tortillerías, y en mi memoria quedaron grabadas aquellas grandes carnes asadas, el gusto por el término medio perfecto, los buenos cortes a la parrilla y las auténticas salsas tatemadas al carbón, así como las tardes preparando conservas con mi abuela. La esencia más grande por la cual me dedico a esto es porque amo profundamente mi profesión. Hoy en día, ese amor lo canalizo compartiendo mi experiencia con mis estudiantes, cuestionándolos sobre el origen de los alimentos y la trazabilidad de los ingredientes. Ver cómo despierta en ellos esa misma gran pasión por el mundo de la gastronomía y todo lo que la rodea es algo que me llena de un orgullo absoluto. Hablando de lo que dejó huella en mi carrera, mi trayectoria ha sido un camino de constante evolución donde he tenido la fortuna de explorar la gastronomía desde múltiples sectores del medio: tradición, corporativo y foodtech / el paso de las aulas al panel de evaluación / la inmersión en el fuego de Grill Master HEB.

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