El conocer y disfrutar la pasión, las historias y las vivencias que cada equipo participante transmite a través de su cocina, y ver cómo llevan su forma de vivir y expresar sus tradiciones en el asador. En lo que respecta a formar parte del comité, ha sido una experiencia muy enriquecedora, que me ha permitido contribuir a un proceso de evaluación transparente, compartir conocimientos y seguir aprendiendo de las capacitaciones constantes.

Crecí en una familia dedicada a la gastronomía. Mis raíces provienen de agricultores, panaderos y cocineros, con quienes entendí desde muy pequeño el valor de los ingredientes, el trabajo y la tradición. En mi familia también tenemos negocios de carnicería de cerdo, res y pollo, por lo que la cocina, las carnes y la parrilla siempre han sido parte de mi vida. Cuando llegó el momento de elegir una profesión, decidí seguir ese camino porque, en realidad, significaba permanecer cerca de mis raíces y expresar, a través de la cocina, la riqueza gastronómica de mi tierra. Si pienso en lo que ha definido mi trayectoria, al finalizar la carrera de Gastronomía, en 2013 fundé Yokot’an Antojería, un proyecto en el que plasmo mi manera de entender la cocina mexicana, donde el maíz y los sabores del sureste son la esencia de mi propuesta culinaria. Este proyecto me ha permitido participar como ponente en festivales gastronómicos y posicionar a Yokot’an como un referente en desayunos en Nuevo León. Recientemente desarrollé YokoThai, un concepto que integra las técnicas y los sabores aprendidos durante mi estancia en Tailandia con la cocina mexicana.

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